文/楊唐達

蘇東坡是北宋的文學家、詩人、書畫家，是北宋中期的文壇領袖，是“唐宋八大家”之一。同時，蘇東坡又是一個美食家，名揚四海的“東坡肉”就是以東坡命名的一道名菜。而鮮為人知的是蘇東坡來到龍泉縣（現在的遂川縣）時，也留下了一道名菜——東坡一鍋鮮。

蘇東坡與江西有著深厚的感情。北宋時期，江西文風鼎盛。蘇東坡首次出門赴京應試，主考官就是江西的歐陽修。歐陽修對蘇東坡的才華極為欣賞，在多種場合稱贊蘇東坡，使蘇東坡一時聲名大噪。

蘇東坡和江西的黃庭堅是好友。黃庭堅曾求學于蘇東坡門下，是蘇門四學士之一。蘇東坡與黃庭堅的詩詞都具有題材廣泛，清新豪邁，善用夸張比喻等特點。

北宋元豐年間，黃庭堅在泰和任縣令，他的哥哥黃元明在龍泉任縣令。有一次，蘇東坡從九江來到高安，看望在高安做官的弟弟蘇轍，應龍泉縣令黃元明邀請，來龍泉游玩了幾天。

蘇東坡來到龍泉后，白天游玩龍泉八景，晚上住宿在資福院（現在的資福禪寺），受到縣令黃元明的熱情接待，用龍泉最好的佳肴招待蘇東坡。

一天，黃元明陪著蘇東坡從資福院出行去虎潭游玩。一路上，蘇東坡對龍泉的秀美風景、茂密森林贊不絕口，特別是看到林下長出的草菇、松樹菇、銅青菇贊美有加。黃元明就對蘇東坡說：“這些蘑菇是龍泉的山珍，美味可口，可謂席上佳肴。”隨即，他吩咐隨從人員把這些蘑菇采回去，用以招待蘇東坡。當天晚上，廚師就做了一道五花肉炒草菇?？墒?，蘇東坡吃了這道菜后，總覺得還缺點什么。

原來，蘇東坡出生在四川眉山，眉山一帶喜歡吃火鍋，把多種菜品放在一起煮，可綜合各種風味。黃元明知道原委后，立刻吩咐廚師把原來準備分餐、分品種煮的幾種蘑菇放在一鍋里煮。

蘇東坡說：“明天，我們還要去游虎潭，就把酒和菜品一起拿到船上去，一邊欣賞美景，一邊品嘗美食。”第二天，蘇東坡、黃元明帶上廚師，徑直到了虎潭游船上。

廚師按照吩咐，把五花肉、草菇、松樹菇、銅青菇和各種佐料全部加在鍋里，煮了滿滿一大鍋。放在一起煮的一鍋山珍，果然鮮、香、嫩、滑，美味無比。蘇東坡和黃元明也頻頻舉杯，互訴衷腸，相談甚歡。高興之余，蘇東坡詩興大發，奮筆寫下《游虎潭》：

為言虎潭深千尺，無月日漾沉碧色；

彭澤幽興喜重逢，載酒開宴扁舟發。

觸石溯灘挽夾流，到來西湖一樣??；

峭壁嵯峨拔水出，拔水雄霄極雙眸。

從此，山珍一鍋鮮在遂川流傳開來。后來，為紀念蘇東坡的奇思妙想，人們把這道菜叫作“東坡一鍋鮮”。