文/黃健生

火焙肉與臭肉都是永豐縣的特色土菜。

火焙肉色澤金黃，油而不膩，以沙溪鎮的火焙肉最為地道。臭肉味道獨具一格，適合下飯，深受大家喜愛。

制作火焙肉的材料：五花肉500克，米250克，料酒50克，茶籽殼、小米椒、紅辣椒、蒜苗、生抽、鹽、味精等適量。

制作方法：將五花肉切成小條形（不去皮）待用。將米和茶籽殼放在鍋里，擱上支架放上五花肉，蓋上鍋蓋密封，放在火上慢慢熏焙，將五花肉焙成金黃色，成干肉后就可保存或現炒現吃。將火焙肉切成薄片，再將配料切好備用。炒鍋上火，用少許油熱鍋后倒入火焙肉煸炒，炒至肉有點卷起，加適量生抽、料酒、辣椒、大蒜、鹽、味精，炒熟調勻即可出鍋。

制作臭肉的材料：豬前腿肉500克，鹽40克，本地紅辣椒50克，味精、醬油、植物油、白酒等適量。

制作方法：豬前腿肉，用鹽擦一遍，拌入白酒，放進瓷器罐里密封一天即可臭。不能放進冰箱，適合夏天。然后，將臭肉取出，洗凈表面的鹽，切薄片備用。紅辣椒切片。鍋上火入油燒熱，下臭肉片煸炒至肉片微卷、發黃。倒入醬油、紅辣椒片，繼續煸炒2分鐘。再倒入冬酒，稍煮片刻，即可起鍋裝盤。